Rombouts | Speltbloem

Onze speltbloem is een veelzijdige en smaakvolle meelsoort, gemaakt van zorgvuldig geselecteerde spelttarwe. Spelt staat bekend om zijn licht nootachtige smaak en fijne structuur, waardoor deze bloem perfect is voor zowel zoete als hartige bereidingen.

• Speltbloem is een populair alternatief voor tarwebloem
• Dankzij de goede bakeigenschappen is het een favoriet bij thuisbakkers en professionele keukens.

Te gebruiken voor bakken van

• Brood
• Pannenkoeken
• Cakes en koekjes
• Pizza’s

Recept

Speltbloem kan in veel recepten tarwebloem vervangen. Houd er rekening mee dat speltdeeg vaak iets minder lang gekneed hoeft te worden en wat zachter blijft.

Ingrediënten:

450 g (3 kopjes) witte speltbloem
1 theelepel instant droge gist (zie opm. 1)
1 theelepel suiker of honing
1 ½ theelepel grof zeezout ( zie opm. 2) 
1 eetlepel extra vergine olijfolie (15ml)
375 ml (1 en ½ kopjes) water - op kamertemperatuur

Instructies:

• Bereid een bakvorm voor. Ik heb er eentje gebruikt van 24 cm x 13 cm x 6,5 cm (9 ½ x 5 x 2 ½ inch).
• Ik heb een bakvorm met een anti-aanbaklaag gebruikt en een strook anti-aanbakbakpapier geplaatst om alleen de bodem te bedekken, met wat overhang zodat het brood makkelijk te verwijderen is. Als je bakvorm geen anti-aanbaklaag heeft, moet je zowel de zijkanten als de bodem bekleden. De makkelijkste manier om dit te doen, is door het bakpapier licht vochtig te maken, goed uit te wringen en het in de bakvorm te drukken.
• Voeg alle droge ingrediënten toe aan een middelgrote kom. Roer ze door elkaar, maak een kuiltje in het midden en voeg de olijfolie toe. Giet langzaam het water erbij en roer met een houten lepel om alles te mengen. Blijf een minuut of twee roeren totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en er geen bloem meer rond de randen van de kom zit.
• Schep het deeg in je voorbereide bakvorm en strijk het glad met een vochtige spatel.
• Draai een grote kom om en zet deze op de bakvorm om het deeg af te dekken. Zet het deeg 5 uur opzij om te rijzen. Je kunt ook een grote plastic zak boven de vorm plaatsen, zorg ervoor dat deze het deeg niet aanraakt terwijl het rijst. Na 5 uur is het deeg in omvang verdubbeld en ziet het er bubbelig en zacht uit. Zie Opmerking 3.
• Zet de bakvorm in een koude oven. Zet de oven aan op 200 graden C  en bak het brood gedurende 40 minuten.
• Haal de vorm uit de oven en gebruik het bakpapier om het brood eruit te halen. Zet het op een rooster om af te koelen. Klop op de bodem van het brood en als het hol klinkt, is het brood gaar. Zo niet, zet het dan nog 5 minuten terug in de oven. Test opnieuw.
• Laat het brood afkoelen op het rooster. Laat het volledig afkoelen, of serveer het nog licht warm met olijfolie of boter.

Opmerkingen:

1. Instantgist kan direct bij de droge ingrediënten worden toegevoegd zonder eerst te activeren. Als je actieve droge gist gebruikt, moet je deze eerst activeren. Dit doe je door de gist en de suiker in een beetje warm water op te lossen. Het water mag niet te heet zijn, anders kan het de gist vernietigen. Zet het 10 minuten opzij, of totdat het begint te bubbelen. Voeg het daarna toe aan de bloem samen met de overige ingrediënten en volg de rest van het recept zoals beschreven. Zorg ervoor dat je de hoeveelheid water die je gebruikt, aftrekt van de hoeveelheid die in het recept wordt opgegeven. Als het niet begint te bubbelen, betekent dit dat de gist dood is en je een nieuw zakje moet gebruiken.
2. Keukenzout is niet geschikt. Het is sterker en kan je brood te zout maken.
3. Je kunt een kortere rijstijd gebruiken als je dat liever hebt. Zet het deeg 1-3 uur opzij totdat het in volume verdubbeld is en bubbels aan de bovenkant heeft. Ik gebruik een langere rijstijd omdat dit het brood meer smaak geeft. Als je liever hebt, kun je het deeg ook 's nachts laten rijzen. Zet het deeg, in de kom, afgedekt, 's nachts in de koelkast. Haal het in de ochtend eruit en laat het ongeveer een halfuur op kamertemperatuur komen. Zet het deeg voorzichtig in de voorbereide bakvorm, strijk het glad met een vochtige spatel en bak het dan zoals in het recept staat.